Chaque ville a sa prétention. Celle de Shédiac trône au parc Rotary depuis 1990 et se fait photographier par presque tous ceux qui passent devant. « Capitale mondiale du homard », c’est un grand titre pour une ville de cette taille, mais le détroit de Northumberland le justifie.
D’où il vient
Notre homard est débarqué sur cette côte et acheté chez des gens que l’on connaît par leur nom : la Shediac Lobster Shop, et Joe Caissie Seafood, au Cap-des-Caissie, à quelques minutes sur la côte. La plupart des produits du bistro viennent de moins de trente kilomètres de sa cuisine. Pour le homard, c’est moins une politique qu’une affaire de géographie.
Quand les bateaux sortent
Les eaux du sud-est du Nouveau-Brunswick forment la zone de pêche du homard 25, dont la saison se tient à l’automne : elle ouvre vers le 9 août et ferme vers le 10 octobre, si la météo le permet. La pêche de printemps se fait en mai et en juin sur les côtes du golfe, au nord et à l’est. Voilà pourquoi la carte d’été arrive à la mi-juin avec les soupers au homard. Le reste de l’année, le homard demeure à la carte ; il cesse simplement de faire la nouvelle.
Dix façons
- La Trempête de homard. Un ouragan chaud de homard, de crevettes et de pétoncles de baie, en trempette fromagée à l’ail, avec naans grillés. Certaines tables négocient le dernier morceau.
- La Quadrille du homard. Notre chaudrée aux fruits de mer, format repas : homard, crevettes, pétoncles et palourdes dans un bouillon léger à la crème, avec pain, riz basmati et carottes anciennes au miel. Le Gavi di Gavi de la carte des vins a été choisi pour ce bol.
- La salade homard-mangue. Pinces et jointures sur laitue croquante, salsa à la mangue et balsamique au miel.
- La guédille au homard. Homard, mayo, laitue, céleri et ciboulette dans un petit pain chaud. Certaines choses n’ont pas besoin d’être réinventées.
- Le Club impossible, au homard. Bacon maison, aïoli au poivron rouge rôti, et du homard là où un club ordinaire se contenterait de poulet.
- La quesadilla au homard. Tortillas grillées au beurre, homard, poivron rouge et oignon dans une sauce au cheddar et au parmesan, avec macaroni au fromage, parce que la retenue a ses limites.
- Le linguini au homard. Pâtes fraîches dans notre sauce Alfredo, avec parmesan, brocoli, carottes et pain grillé.
- Les pâtes aux fruits de mer du Pays de Cocagne. Pâtes fraîches en sauce rosée avec homard, crevettes, pétoncles et moules : la côte dans un bol.
- La coquille Saint-Jacques. Pétoncles de l’Atlantique, homard et crevettes d’eau froide dans une crème aux échalotes et au chardonnay, sous un gratin de gruyère et de pommes de terre.
- Du homard sur demande. Toute salade ou pâte de la carte peut en accueillir. Personne ne l’a encore demandé au dessert, mais rien n’est exclu.
Le manger ici
Réserver une table et arriver affamé. La maison compte cinq mille jeux de société ; le homard se mange donc rarement en silence. De mai à septembre, la terrasse ajoute de la musique acoustique les soirs d’été.
Questions fréquentes
- Le homard est-il au menu toute l’année ?
- Oui. Le bistro est ouvert tous les jours, toute l’année, dès 11 h 30.
- Quand est la saison du homard à Shédiac ?
- La pêche d’automne au large du sud-est du Nouveau-Brunswick (zone 25) va d’environ le 9 août à environ le 10 octobre. Les zones voisines pêchent en mai et en juin.
- Y a-t-il un souper au homard ?
- L’été, dès la mi-juin.
- Faut-il réserver ?
- C’est prudent l’été. La réservation se fait en ligne ; les clients sans réservation sont placés quand il y a de la place.
- Pas amateur de fruits de mer ?
- Le pâté à la viande acadien, les côtes fumées confites et les pâtes fraîches attendent.