La carte du Moque-Tortue est française dans ses manières et acadienne dans son accent. En la lisant de près, on trouve des plats qui parlent comme parle la côte : D’mi-peck de moukes, Mêlez-vous d’mes onions, Le gros fricot d’l’excentrique. L’orthographe est voulue. La cuisine aussi.
La sarriette
Si la cuisine acadienne a une signature, c’est la sarriette, la petite herbe poivrée qui va dans le chaudron, dans le pâté et dans presque tout ce qu’une grand-mère cuisine entre septembre et avril. Nos fines herbes fraîches viennent de La Ferme Spirale, à Cocagne, à quelques minutes sur la côte.
Le fricot
Le fricot, c’est le ragoût acadien : poulet, pommes de terre, carottes, oignons et céleri dans un bouillon qui goûte la sarriette. Chaque famille a sa version et trouve celle des autres un peu à côté. Le nôtre se sert avec ou sans pâtes, avec du pain grillé, et c’est le plat le plus susceptible de faire taire un instant un visiteur de Cocagne.
Le pâté à la viande
Notre pâté à la viande acadien, c’est du bœuf, du porc et du poulet hachés à la main après la cuisson, sous une vraie croûte. La carte dit qu’il ressemble un p’tit brin à la tourtière, « ben yink un ti-brin », ce qui est la phrase la plus diplomatique de la page. Dans les maisons acadiennes, c’est un plat des fêtes, celui qu’on sert après la messe de minuit. Ici, il est à la carte toute l’année, parce qu’on ne voit aucune raison d’attendre.
Le bouilli
Le 26 mai 2019, huit mois après l’ouverture du bistro, sa cuisine a remporté le grand prix du Défi des Chefs, la compétition culinaire du Club Rotary de Shédiac. Le plat gagnant était un bouilli, le repas bouilli acadien, fait d’après une recette de famille, à la manière de la grand-mère de Séb, avec la sarriette patrimoniale du jardin familial. Une jeune cuisine aurait pu tenter quelque chose d’astucieux. Elle a cuisiné ce qu’elle connaissait, et c’était justement ça, l’astuce.
Le Quinze Août
Le 15 août, c’est la fête nationale de l’Acadie : le tricolore étoilé sort sur toutes les galeries et le tintamarre prend les rues. Le bistro la souligne chaque année avec des spéciaux et de la musique. Pour qui ne peut passer qu’une journée de l’été à Shédiac, c’est un bon choix.
Questions fréquentes
- Où manger acadien à Shédiac ?
- Au Moque-Tortue, au 402, rue Main : fricot au poulet à la sarriette et pâté à la viande acadien, toute l’année.
- Qu’est-ce que le fricot ?
- Un ragoût acadien de poulet, de pommes de terre et de légumes, assaisonné à la sarriette et souvent servi avec des pâtes.
- Qu’est-ce que la sarriette ?
- Une petite herbe poivrée, l’assaisonnement emblématique de la cuisine acadienne.
- Que se passe-t-il le 15 août ?
- C’est la fête nationale de l’Acadie. Le bistro sert des spéciaux, en musique.